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Agnolotti di patate alla sarda
INGREDIENTI
per la pasta:
250 g di farina
1 uovo intero e I titor/o
per il ripieno: 500 g di patate 30 g di burro 150 g di caciocavallo
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di menta secca
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
per la salsa:
600 g di pomodori S.Marzano
1 cipollina
basilico
un pizzico di zucchero
sale
PREPARAZIONE
Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
In una terrina mescolate al passato di patate il burro, Folio, il caciocavallo grattugiato, l'aglio tritato, la menta finemente sbriciolata. Mescolate accuratamente e regolate di sale. In un robot da cucina preparate la pasta con la farina, il tuorlo, l'uovo intero, il sale e pochissima acqua.
Lavorate bene l'impasto, poi tiratelo in una sfoglia sottile; con un tagliapasta ricavate dei dischi di 6-7 cm di diametro. Mettete al centro di ogni disco una pallina di ripieno di patate, poi ripiegate la pasta a mezzaluna, chiudendo bene i bordi perché il ripieno non esca durante la cottura. Preparate la salsa: lavate i pomodori e spezzettateli, poi metteteli in una casseruola con cipolla finemente tritata e lo zucchero. Salate e cuccete a fiamma bassissima per circa mezz'ora, poi frullate la salsa e unite il basilico.
Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolateli e conditeli con la salsa preparata, poi servite subito.

COIETAS
INGREDIENTI
8 fettine di manzo
8 fettine di prosciutto crudo
sgrassato
40 g di olio extravergine d'oliva
un trito di prezzemolo e aglio
sale
calorie per persona: 220 circa

PREPARAZIONE
Battete bene le fettine di carne. Tritate finemente le fettine di prosciutto e mescolatele a prezzemolo e aglio. Spalmate il composto sulle fettine di carne e arrotolatele su se stesse, fissandole con stuzzicadenti.
Rosolate gli involtini nell'olio; unite a metà cottura un po' di acqua o brodo caldo, salate leggermente e terminate la cottura.

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